Nûçe

Gava ku hûn di hunera çêkirina sosîsê de mijûl dibin, dest bi serpêhatiyek dilşewat bikin. Dîroka dewlemend, cûrbecûr celeb û teknîkên çêkirina van xwarinên xweş kifş bikin. Ji xwarinên kevneşopî bigire heya xwarinên navneteweyî, teknîk, malzeme û nehêniyên ku sosîsê dikin bijarek lêhûrbûnê kifş bikin. Ji bo rêwîtiyek balkêş a nav cîhana sosîsan amade bibin.
Sosîs di cîhana xwarinçêkirinê de xwedan bangek bêdem e. Ji berbanga şînahiya hewşa paşîn heya derketina xwarinên herêmî li çaraliyê cîhanê, sosîs her gav tama me dikişîne. Dema ku sosîsên firoşgehê hêsan têne dîtin, tiştek taybetî heye ku hûn xwe ji sifrê çêbikin.
Dema ku hûn sosîsê xwe çêdikin, hûn dikarin qutiyên goşt ên çêtirîn hilbijêrin û rêjeya rûnê li gorî dilê xwe rast bikin. Hûn dikarin bi demsal, penîr, giya û biharatên cihê biceribînin da ku tama ku herî baş li gorî tama we tê biafirînin. Hilbijartina qalikên xwezayî an sentetîk, bijartina awayên pijandinê û hunera cixarekêşandinê serpêhatiyê zêde dike.
Sausage xwedan dîrokek dewlemend û cihêreng e ku bi hezaran sal vedigere. Fikra goştê hûrkirî ya ku bi biharatan re tê tevlihev kirin û di qulikê de tê dagirtin ji şaristaniyên kevnar ên wekî Misir, Yewnanîstan û Romayê derketiye holê. Sosîs rêyek e ji bo parastina goşt ji bo demek dirêj were hilanîn û xwarin. Di dirêjahiya dîrokê de, herêm û çandên cihêreng kevneşopiyên xwe yên çêkirina sosîsê li ser bingeha malzemeyên herêmî û awayên pijandinê pêş xistine. Îro, sosîs hilberek xwarinê ya hezkirî dimîne, ku têkeliyek mîrateya çandî û hunera sedsalên borî temsîl dike.
Gelek celebên sosîs hene, her yek bi taybetmendiyên xwe yên taybetî û girîngiya herêmî heye. Werin em li çend celebên sosîsên populer ên ku dil û tama mirovên li çaraliyê cîhanê kişandine mêze bikin.
Îtalya bi cûrbecûr sosîsên xwe navdar e. Ji sosîsê Îtalî yê dilpak û berfereh bigire heya calabrese ya tûj û tîj, sosîsên Italiantalî cûrbecûr çêjên xwe pêşkêşî dike. Cûreyên wekî sosîsên Îtalî yên tûj ên şîrîn û sosîsên fenikî hêmanên pêjgeha Îtalî ne.
Elmanya bi kevneşopiya xwe ya dewlemend a çêkirina sosîsan navdar e. Bratwurst, weisswurst û bratwurst tenê çend mînakên sosîsên Almanî ne ku li seranserê cîhanê populer in. Ev sosîs bi gelemperî ji goştê beraz û goştê goştê çêdibin û bi tevlêbûna biharatên wek mêş, gêzer û mêşhingiv tên tehmkirin.
Chorizo ​​sosîsek geş, wêrek e ku bi rengê xweya sor a kûr û tama xwe ya dewlemend tê zanîn. Sosîs ji goştê beraz hatî çêkirin û bi paprika pijyayî, sîr û biharatên din ve hatî çêkirin, xwedan bîhnek dûman, piçekî tûj e ku ji selete bigire heya makarona bigire heya pizza, kûrahiya her tiştî zêde dike.
Sausage Goan Pork: Gewherek xwarina xweş a ji dewleta peravê Hindî ya Goa. Sosîs ji goştê berazê bi qijlkirî tê marînekirin ku di nav têkeleke biharatên wek îsota sor, sîr, zincîre û sîrkeyê de hatiye marînekirin. Tevlihev di nav qalikên xwezayî de tê dagirtin û dûv re tê zuwa kirin an dûman kirin da ku tama xwe zêde bikin. Tevhevbûna dilşewat a çêjên germ, tûj û dûman ên Goan Pork Sausage wê di pêjgeha Goan de malzemeyek bijare û ji bo xwarinên ku dixwazin tamayên jîndar ên herêmê biceribînin pêdivî ye.
Sosîsê Merguez ji Afrîkaya Bakur tê û ji berxikan an jî ji tevliheviya berx û goştê çêlek tê çêkirin. Sosîsê Merguez çêjên wekî kîmyon, korîander û îsotên çîlî di nav xwe de dihewîne da ku tamek bêhnek aromatîkî û hinekî tûj bide wê.
Sosîsê Andouille ji eyaleta Louisiana ya Dewletên Yekbûyî tê û navgînek pêjgeha Creole û Cajun e. Sosîs ku ji goştê berazê pijyayî tê çêkirin û bi biharatên wek sîr, pîvaz û îsotên îsotê tê çekirin, bi wê tê zanîn ku di xwarinên wek gumbo û jambalaya de tê zêdekirin.
Sosîs sosîsek klasîk a Brîtanî ye ku bi sadebûn û pirrengiya xwe tê zanîn. Sosîs ji têkeliya goştê beraz, nan û biharatan tê çêkirin, ku tama nerm û xweş dide wê. Ew bi gelemperî bi kartolên mashed û gravy di xwarinek kevneşopî ya bi navê bangers û mash de têne pêşkêş kirin.
Ev tenê çend mînakên sosîsên bêhejmar in ku li çaraliyê cîhanê têne dîtin. Her herêm xwedî kevneşopiya xwe ya sosîsê ye, ku ji hêla pêkhateyên herêmî, pratîkên çandî û mîrateya dîrokî ve bandor dibe.
Veşartina sosîsên mezin hilbijarka baldar a malzemeyên bi kalîte yên wekî goşt, rûn, bîhnfirehî û qalikan e ku li tama giştî ya hilberê zêde dikin. Ji xeynî vê, ji bo çêkirina sosîsên xwemalî yên xweş, hûn ê hewcedariyek goşt û pêveka sosîsê jî bikin. Ka em li hêmanên sereke yên ku çêj û tevna sosîsê zêde dikin binêrin.
Dema ku dor tê ser sosîsê, bijartina goşt krîtîk e. Cûreyên sosîsên kevneşopî bi gelemperî goştê beraz wekî goştê sereke bikar tînin û ji ber tama xwe ya dewlemend û naveroka rûn têne zanîn. Lêbelê, tenê goştê beraz nexwin. Goşt, goşt, berx û mirîşk jî dikarin werin bikar anîn da ku tevliheviyên tama bêhempa biafirînin.
Dema ku sosîsê mirîşkê çêdikin, çêtir e ku meriv ranên mirîşkê bê çerm û bê hestî bikar bînin. Rankên mirîşkê hevsengiyek baş a goşt û rûn peyda dike, di encamê de sosîsek bişon û çêjdar derdikeve. Ji bo sosîsê berxê, çîçek milê bijarek mezin e. Milê berxê mermerî û nerm e, tama sosîsê ya dewlemend û şirîn dide.
Milê beraz, ku wekî qûna beraz jî tê zanîn, ji ber marblebûn û rêjeya hevseng a rûn û goştê bêhêz vebijarkek populer e. Kûçik û goştê goşt ji hêla tama xwe ve dewlemend in, dema ku goşt û berx tama nazik, hinekî şîrîn lê zêde dikin. Çûkên wek mirîşk û tiryak dikare bibe alternatîfek kêmtir. Yên ku li çêjên maceraperest digerin, heke gengaz be dikarin goştên biyanî an lîstika çolê bikar bînin. Van cûreyên goşt karakterek lîstikê ya bêhempa dide sosîsê, hestek çêjek nayê jibîrkirin diafirîne.
Rêjeya rûnê di sosîsê de di tevn û tama wê de rolek girîng dilîze. Ji bo sosîsê beraz, norma gelemperî bi qasî 25-30% naveroka rûnê ye. Ev ê bibe alîkar ku rewa bimîne û çêj zêde bike. Lêbelê, tercîhên kesane dikarin cûda bibin. Dibe ku hin kes sosîsên qelewtir ên bi rûn kêmtir tercîh bikin, hinên din jî sosîsên bi naveroka rûnek bilindtir ji bo encamên dewlemendtir û ava vexwarinê tercîh dikin. Bi heman awayî, ji bo sosîsên mirîşk an goştê, bi gelemperî rêjeyek bêhêz ji% 10-15 tê tercîh kirin. Rêjeyên rûnê yên xwerû rê dide çêkerên sosîsê ku sosîsên xwe li gorî tercîhên çêjên kesane biguncînin, ezmûnek çêkirina xwarinê ya bêhempa û kesane biafirînin.
Demsal û biharat ruhê sosîsan e. Ew tamê zêde dikin, tevliheviyê lê zêde dikin, û çêjek bêhempa diafirînin ku her sosîsek taybetî dike. Demsal û biharatên kevneşopî li gorî cihê ku sosîs tê çêkirin diguhere, lê gelek reçete hin hêmanên hevpar hene. Sîr û pîvaz çêjên bingehîn in ku kûrahî û çêja sosîsê didin.
Tehmên wek giyayên teze, giyayên hişkkirî û biharat dikarin tevliheviyê li sosîsan zêde bikin. Kombînasyona cûda biceribînin da ku profîlek çêjek bêhempa biafirînin. Sage, tirş, rosemary û parsley vebijarkên populer in û bi cûrbecûr sosîsan re hevûdu dikin. Çi teze, çi ziwa, çi toz, hebûna wan tama giştî zêde dike.
Demsalên din ên populer paprika, tovên firingî, tovên xerdelê, korîander û îsota reş in. Bi kombînasyonên cihêreng biceribîne da ku tevliheviya nîşana xwe biafirîne. Bînin bîra xwe, hevseng girîng e. Ji bo ku tama goşt veşêrin pir demsalê bikar neynin, lê pê ewle bin ku tama wê têra xwe cihê ye ku were dîtin. Ew dansek nazik e ku meriv pîvanên rast bibîne ku goşt ronî dike û taybetmendiyên wê yên xwezayî derdixe holê.
Sosîs dibe ku di nav kelûpelên heywanan an sentetîk de bêne pak kirin. Li vir ravekek du xwarinan heye, ku cûdahiyên wan ronî dike û li ser vexwarin û amadekirinê vedigere:
Kevirên heywanan bi gelemperî ji rovîyên beraz, mîh an jî çêlekê têne çêkirin û bi sedsalan e ku ji bo çêkirina sosîsan têne bikar anîn. Ev şêlên xwarina xwezayî ne ku bi xuyangek kevneşopî û klîkek têrker in. Kulîlk têne paqij kirin, pêvajo kirin û ji bo karanîna amade ne. Ew di pêvajoya çêkirina pijandinê de rêgiriyek guhezbar diafirînin ku dihêle dûman û tama xwe bikeve nav sosîsê. Kevirên heywanan ji bo xwarinê ewle ne û pir caran bi sosîsan têne xwarin.
Kulîlkên sentetîk ji malzemeyên wekî kolajen, seluloz an plastîk têne çêkirin. Ew alternatîfek maqûl û pêbawer ji kelûpelên xwezayî re peyda dikin. Kulîlkên sentetîk di cûrbecûr pîvanan de peyda dibin û dikarin li gorî şiklê sosîsê û pîvana xwestinê werin hilbijartin. Ew nayên xwarin û divê berî xwarina sosîsê bêne rakirin. Di dema pêvajoya pijandinê de, qalik wekî qalibek tevdigere, ji bo domandina şeklê sosîsê û pêşîgirtina windabûna şilbûnê dibe alîkar.
Di pêvajoya çêkirina sosîsê de sîrkirina goşt amûrek girîng e. Ji bo ku di sosîsan de bikar bînin, pêşî goşt bi sarbûna wê amade bikin û tevna girêdanê jê bikin. Goşt bi pariyên piçûk biçirînin û bixin holika mîra goşt. Hêlîna goştê vekin û bi kulmek an jî pêvek bi kar bînin da ku goşt di nav lepik an lewheyên keriyê de bihelînin. Dûv re mêş dikare bi demsal û hêmanên din re were tevlihev kirin û li gorî celebê sosîsê ku tê xwestin, di nav kavilan de were tije kirin an jî çêlekê çêbike.
Sosîsok amûrek pispor e ku ji bo dagirtina kelûpelên sosîsê bi tevliheviya goşt tê bikar anîn. Ji bo girêdana sosîsê bikar bînin, pêşî têkelê sosîsê amade bikin, baş tevlihev bikin û bihêlin. Tûpek dagirtina sosîsê bi mezinahiya guncaw bi dagirtinê ve girêdin. Kulîlkên amadekirî li ser boriyê bixin, çîçek piçûk bihêlin. Silindirka dagirtina sosîsê bi têkelê goşt tije bikin, dûv re hêdî hêdî bizivirînin an pêlê bixin da ku goşt berdin nav qalikê. Leza û zextê kontrol bikin da ku ji zêde tijîbûn an teqandinê dûr nekevin. Di navberên xwestî de sosîsên bi tijîkirinê ve girêdin an girêdin û heya ku tevheviya goşt were bikar anîn dubare bikin.
Mifteya sosîsê mezin bijartina goştê rast û bidestxistina rêjeya îdeal a rûn û goştê bêhêz e. Bi hilbijartina goştek bi kalîte dest pê bikin, wek milê berazê mermerî an milê goştê goşt. Tîma girêdanê û tendonên zêde jê bikin, paşê goşt bikin perçeyên piçûk. Ji bo ku hûn naveroka rûnê ya bêkêmasî bistînin, kubên rûnê hilbijêrin an jî rûnê rûnê li tevliheviyê zêde bikin.
Paşê, wextê hûrkirina goşt e. Ji bo ku bigihîjin hevgirtina xwestinê, grinderek goştê bi rezberek baş bikar bînin. Xirandina goşt dabeşkirina rûn jî misoger dike, di encamê de sosîsek şirîn û bîhnxweş çêdibe. Piştî çirandinê, wextê lê zêdekirina demsalan e. Zêdekirina giya, giya û biharatan cihê ku sêhr çêdibe ye. Ji toza sîr û pîvazê bigire heya toza chili, tovên firingî û pelikên chili, vebijark bêdawî ne.
Ji bîr mekin ku demsalan hêdî hêdî lê zêde bikin, wan bi tevahî di nav tevlê goşt de tevlihev bikin da ku belavkirina yeksan misoger bikin. Bînin bîra xwe, hevseng girîng e. Ji bo ku tama goşt veşêrin pir demsalê bikar neynin, lê pê ewle bin ku tama wê têra xwe cihê ye ku were dîtin. Ew dansek nazik e ku meriv pîvanên rast bibîne ku goşt ronî dike û taybetmendiyên wê yên xwezayî derdixe holê.
Ji bo tijîkirina kelûpelan, sosîsekê an jî pêveka sosîsê ya mîreksa goşt bikar bînin. Piştrast bikin ku têkel sar e da ku rûn nehele û tevnek baş bimîne. Tevliheviyê bixin nav makîneya dagirtinê û kelûpelan ber bi nozê ve bi rê ve bibin, hay ji xwe hebin ku ew zêde tijî neke an kêm tije neke. Sosîsê bi dirêjahiya xwestinê bizivirînin, bi hev re têgihîştinek xweş peyda bikin, û bi zivirandina sosîsê ber bi rêyên berevajî ve girêdanan biafirînin.
Rêbazên pijandinê û kişandinê pir bandor li çêj û tevna sosîsê dike. Gelek rêbazên çêkirina xwarinê hene ku meriv ji wan hilbijêrin, her yek taybetmendiyên bêhempa dide hilberên dawîn.
Tirkirin: Ev rêbazek populer e ji bo lê zêdekirina bîhnek bi dûman û kelandî li xwarinê. Grilê li ser germahiya navîn-bilind germ bikin û sosîsên hûr bikin heta ku qehweyî bibin û bipijînin, sosîs carinan bizivirînin da ku pijandinê jî piştrast bikin.
Sosîsên birêkûpêk: Ev rêbazek din a klasîk e ku qeşengek şirîn, karamelîzekirî peyda dike. Taviyek li ser agirê navîn germ bikin, mîqdarek piçûk rûnê nebatî an rûn lê bikin û sosîsê ji her alî ve heya qehweyiya zêrîn bipijînin. Germahiya ku hewce dike eyar bikin da ku pêşî li şewitandina wan bigirin.
Xwarin: Kelandina sosîsên di ava kelandî de an jî şorbeyê de rêbazek nermtir e ku encamên pijandinê û şirîn jî misoger dike. Sosîsê bi qasî 10-15 deqîqeyan an jî heta ku bipije bipije.
Pijandin: Pijandina sosîsan di tendûrê de vebijarkek hêsan e, nemaze dema ku mîqdarên mezin amade dikin. Firinê bi germahiya 375°F (190°C) germ bikin û sosîsên li ser kaxezek pijandinê bixin. Nêzîkî 20-25 hûrdeman bikelînin, di nîvê rê de bizivirin.
Cixare kişandin: Kişandina sosîsê çêj û dewlemendiyek bêhempa zêde dike. Ji bo kişandina çîpên an çîpên çixarekêş an grilka komirê bikar bînin. Çixarekişandina sar ji bo sosîsên jixwe xwêkirî an pijandî minasib e, lê cixareya germ ji bo sosîsên xav ên ku pêdivî bi pijandinê heye.
Ji bilî demsal û biharatan, hûn dikarin malzemeyên din lê zêde bikin da ku bîhnfirehiya sosîsê zêde bikin. Madeyên şil ên wekî alkol, sîrke û bîhnxweş kûr û çêja sosîsê zêde dikin. Bîr, şerab, û tewra giyanên mîna whisky an brandy dikarin bi çêjên nazik û bêhempa werin xemilandin. Sîrke, çi şeraba spî be çi jî sirika sêvê, dikare bibe alîkar ku tama hevseng bike û zingek sivik zêde bike. Bûçik an stokê şil û hêmanên din ên xweş zêde dike.